Rhabarber-Muffins mit Knusperhaube

Gerade rechtzeitig zur Rhabarber-Saison haben wir ein tolles Rezept aus der Wunder-Küche für euch. Bei diesen Muffins ist jeder Biss ein Mini-Verwöhnprogramm. Die kleinen Kuchen mit Rhabarber schmecken luftig-fruchtig-fein.

Zutaten (für 12 Stk)

Für die Muffins:

• 350 g Rhabarber (4 mittelgrosse Stangen)
• 1 EL Zucker
• 150 g Zucker
• 70 g Butter (weich)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier
• 150 g griechisches Joghurt
• 280 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz

Für die Knusperhaube:

• 50 g Butter
• 50 g Zucker
• 2 EL Milch
• 100 g Mandelblättchen

Muffins:

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober,- und Unterhitze vorheizen
   
   
2. Den Rhabaerber schälen, jede Stange einmal längs halbieren und ihn in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben und die Rhabarberwürfel mit 1 EL Zucker vermischen.
   
   
3. Eier, Butter, Salz und Vanillezucker in den Mixtopf geben. 1 Min / Stufe 4.
   
   
4. Füge das Mehl, das Backpulver und den Joghurt hinzu. 10 Sek. / Stufe
   
   
5. Die Muffin-Förmchen bis zur Hälfte mit Teig füllen und die Hälfte der Rhabarber-Würfel darauf verteilen. Die Rhabarber-Würfel können gut etwas in den Teig gedrückt werden.
   
   
6. Nun kommt die zweite Hälfte des Teiges und anschliessend die restlichen Rhabarber-Würfel darüber.
   
   
7. Backe die Muffins für 20 Min. in der Mitte des Ofens.

Knusperhaube:

1. Milch, Butter und Zucker in den Mixtopf geben. 3 Min / 100° / Stufe 2
   
   
2. Mandelblättchen hinzufügen. 15 Sek. / Stufe 1 / Linkslauf
   
   
3. Nach den 20 Minuten Backzeit, die Muffins kurz auf dem Ofen nehmen und die Mandel-Masse darauf geben. 
   
   
4. Die Muffins nun wieder in die Mitte des Ofens schieben und Sie noch einmal für 20 Min. Backen.